Fransız Hanımların Tavsiyesi
Yemek yemek konusunda “kendini kandırmanın” hem iyi hem de kötü yolları vardır. Çoğu zaman yediğimiz şeyler göründükleri gibi değildir. Orjinal Lida ise herşeyiyle şeffatır. Fakat şimdilerde herşeyin sahtesi olduğu gibi Lida’nın da sahteleri elden ele dolaşmaktadır. Tek Lida değil her ürünün sahtesi ve inorganik şekli piyasaya sürülmekte insan hayatıyla oynanmaktadır. Şekeri ele alalım. Artık sadece tatlılara konmuyor. Eskiden bazen domates sosuna biraz eklenirdi, ama şimdi bütün büyük restoranlar bunu zorunlu görüyor. Aynı eğilim balzamik sirke için de söz konusu. Balzamik sirke on yıl önce nadir bir şeydi. öyle de olması gerekir, çünkü gerçek balzamik az bulunan, pahalı bir şeydir. Ama şimdi talep o kadar fazla ki pek çok restoran gerçek balzamik sirke tadı vermek için bolca karamel ve renklendirici katılan ucuz ve sahte sirkeyi rahatlıkla kullanıyor. Bazı restoranların sırtlarını dayadığı diğer bir şey de yağlardır. Eğer malzemeler çok iyi değilse biraz daha fazla tereyağı yemeğin tadını güzelleştirmek için kolay bir çözüm olabiliyor.
Tereyağı yönünden zenginliğiyle tanınmasına rağmen otantik Fransız mutfağı bugün artık çok daha az yağ kullanarak, lezzeti başka malzemelerle yaratmayı tercih ediyor. Şeker konusunda daha da cimriyiz. Ama kaliteli malzemeler kullandığımız için sorun olmuyor. Taze, doğal domatesler ihtiyacınız olan tatlılığı vermeye yeter. Ama kötü bir domates, güzel bir domatesin yerini tutamaz. Bulunduğunuz yerde neyin iyi ve mevsiminde olduğunu bulun ve işe oradan başlayın.
Basit şeyler yemeliyiz. Her ne kadar restoranlarda yediğimde, karmaşık, çok emek isteyen yemekleri seçsem de, mutlaka garsona yemeklerin nasıl hazırlandığını sorarım. Uzmanlık gerektirmeyen bu basit sorgulama her öğünde sizi yüzlerce kaloriden kurtarabilir. Evde yemek yaptığım zamanlarda ise (hafta boyunca birkaç kere) emeğimin ve ödediğim paranın en yüksek karşılığını almak isterim. Birkaç malzemeyle çabucak hazırladığım bir yemeğin çok beğenilmesi kadar hoşuma giden bir şey yoktur.
Bu bölümdeki tariflerin çoğu ailemden öğrendiklerimden oluşuyor. Her birinde basit ama doyurucu şeyler yemenin yolunu göstermeye çalıştım. Ayrıca, aynı yemeği çok farklı gösterecek ya da bir yemekten kalanlarla yeni bir yemek yaratacak kolay değişiklikler de önerdim. Bir pişirdiğinizi üç gün yiyin: bu herkesin bildiği bir şey.
Yemeği nasıl sunduğunuz çok önemli. Bazı şeyler tek başına da duyularımıza hitap edebilir; en azından hafif bir öğün olarak. Bunların yanında ekmek gibi ufak tefek şeyler yeterli olacaktır. Bazıları da ancak ordövr olabilecek özelliktedir, iştahınızı yatıştırmaya değil açmaya yararlar.
Hazırladığınız yemeğin günün ana öğünü olup olmadığı önemlidir. Tekrar edecek olursam, Fransa’da, Avrupa’nın pek çok yerinde olduğu gibi, ana öğün öğlen yemeğidir. Eğer şarapla birlikte mükellef bir öğle yemeği yiyorsanız (Fransa’da öğle yemeğini restoran kuponlarıyla işverenlerin karşıladığı da olur -ah, la France!), çorbaları unutmayın. Önden veya ordövrle ana yemek arasında küçük bir kâse çorba içebilirsiniz.
Kasım 2, 2009
Tags: balzamik sirke, Fransız mutfağı, Gerçek Lida, inorganik, lida, Lida ile Diyet, restoran, Sahte Lida, Tereyağı Posted in: Sağlıklı Yaşam, lida
Leave a Reply